Když se poprvé projdete vinařstvím Wirra Wirra v McLaren Vale, zaujmou vás staré kamenné zdi, ticho a pocit, že historie není jen minulostí, ale součástí každodenní práce. Všechno tu má jméno a příběh.

Kdy to všechno začalo 

Vinařství založil v roce 1894 Robert Strangways Wigley — kdysi kriketový hráč a člověk s barvitým životním příběhem, který prý „odešel“ do McLaren Vale poté, co si svými eskapádami narušil rodinné postavení. Wigley postavil železný sklep, ze kterého se později stalo srdce dnešního vinařství.

Druhá šance a lidé, kteří dali místu charakter

Po Wigleyho smrti vinařství začalo upadat a vinice z velké části zarostly. V roce 1969 ho však objevili a koupili bratranci Greg a Roger Trott, kteří z trosek vybudovali opět funkční vinařství — a přidali k němu vlastní dávku nápaditosti a osobitosti. Greg Trott se stal tváří vinařství: jeho přístup — tvrdá práce, pečlivost a „serious fun“ — tu zanechal patrnou stopu dodnes. 

Vinice a půda — proč je Wirra Wirra jiná

Wirra Wirra pracuje s pojmenovanými bloky vinic: Bell Tower, Nocowie, Chook Block, ’73 Block, Woodhenge a House Block. Tyto bloky se obhospodařují biodynamicky a organicky — organickou certifikaci a postupy udržitelného hospodaření aplikují ve vinařství dlouhodobě. Většina červených hroznů pochází přímo z McLaren Vale; bílé odrůdy s jasnou aromatikou (riesling, sauvignon blanc, chardonnay) se pěstují v chladnějších oblastech v Adelaide Hills.

McLaren Vale dává vínům zřetelný rukopis: teplé středomořské klima s mořským vlivem, dlouhá vegetační sezóna a pestrá půdní mozaika (křídové vrstvy, jílovité složení i proslulá terra rossa - červená jílovitá půda nad křídovým podložím) dodávají vínům hloubku, koncentraci a minerální podtext. Ve vinařství s tím pracují tak, aby každá z těchto vlastnotí vynikla v jejich vínech. 

Staré zdi, moderní přístup

Sklep ve Wirra Wirra je zajímavou kombinací starého a nového: zůstaly zde části původního kamenného sklepa z roku 1894, přitom provoz je navržen gravitačně — hrozny přijíždějí nahoře na kopci a plynule klesají do sudového sklepa, což minimalizuje manipulaci s hrozny a lépe chrání jejich integritu. V posledních letech (2024) vinařství investovalo do nové prémiové linky — destemování, třídění a lisování — hrozny putují do řízených dvoutunových otevřených fermentorů. Přesto jsou zásadní ruční postupy: ruční přerušované promáčknutí, košíkový lis a pečlivý výběr sudů podle povahy vína. 

Co pijete ve sklence?

Výsledkem je paleta, která není uniformní, ale věrohodná: červená vína z McLaren Vale nabízejí kombinaci bohatosti a elegance, zatímco bílá vína z Adelaide Hills jsou svěží, aromatická a čistá. 

Nejsilnějším prvkem Wirra Wirra není marketing, nýbrž lidé — od vizionářů jako Greg Trott, přes současný tým včetně hlavní enoložky, až po vinice, které jsou udržovány s respektem. Ochutnejte z jejich vinařství ikonický shiraz s názvem Catapult nebo z bílých odrůd chardonnay a riesling.