Hrozny pro Aotea Méthode Traditionnelle byly ručně sklizeny ze dvou vinic v ideální zralosti. Šumivé víno je tvořeno z 52% hroznů Pinot Noir a ze 48 % Chardonnay. Fermentace proběhla až do téměř úplné přeměny cukru v alkohol a následovala malolaktická fermentace. Mladé víno poté zrálo 4 roky v láhvi. Na nose ucítíte toastovou a oříškovou vůni s nádechem grapefruitu. Na patře je víno velkorysé, s vrstvami briošky, skořice a citrusových chutí.