Ve vinařství Greystone pěstují dva vzácné klony Sauvignonu Blanc (376 a 530), které pocházejí původně z údolí Loiry. To je odlišné od zbytku Nového Zélandu, kde se běžně používá  klon z Bordeaux, který má tendenci k produkování těžších hroznů a s více zeleným nádechem. Tento Sauvignon se fermentuje ve starých francouzských dubových sudech s divokými kvasinkami, fermentace trvá sedm měsíců než přirozeně skončí a probíhá současně malolaktická fermentace. Tato prodloužená fermentace poskytuje komplexnost a přirozené promíchání sedimentu přidává texturu a hloubku. Lahvováno bez filtrace.